秉持對四季與自然的尊重，加賀屋料理團隊每季精心設計會席菜單，為賓客呈現專屬於當季的味覺體驗。本季夏季會席，由料理長林田昌人以「夏野」為主題，嚴選時令食材入饌，如初夏竹筍、盛夏瓜果與山林野菜，透過細膩烹調展現夏季清爽風味。料理長表示：「日本料理的魅力講求不過度加工，尊重食材的原始風味與質地，並以細膩手法發揮其天然魅力。」
料理長選用肉質細緻香甜的黑美人西瓜，以其原汁製成晶凍，再搭配滑嫩細緻的雞蛋，呈現出如原野清晨方醒時的微涼氣息，一口便能驅走暑意。視覺上更巧妙地將香瓜雕成金魚的形態，悠然自在地游弋於晶凍之中，宛若夕陽映照下的湖面倒影，輕盈靈動；再以飄逸的萬壽菊點綴其中，為整席料理譜出詩意與童趣交融的盛夏前奏。
壽司飯拌入高純度松露醬，搭配以毛豆與開心果調製而成的醬汁，濃郁中透出清爽，層次細膩且香氣馥郁。頂部輕巧點綴法國魚子醬與花穗，為整體增添一抹鹹香張力與視覺焦點，展現和食的內斂與法式的奢華彼此對話。
選用肉質潔白細緻的金目鱸魚，外層輕覆一層常用於和菓子的葛粉，為魚身添上一抹晶透光澤，也使口感更顯滑嫩細膩。葛粉性涼，具清熱降火之效，在盛夏時節尤其顯得清爽宜人，恰如一道無聲的涼意，自內而外舒緩而至。湯底則以爐魚骨悉心熬製，澄澈透明，滋味淡雅。搭配柔滑的蓴菜與燉煮至恰到好處的冬瓜，入口綿軟，伴隨著冬瓜特有的自然甘甜，清香中藏著一縷溫潤的甜美氣息。
向付是會席料理中引人注目的節點，而本季料理長選擇跳脫傳統的框架，以兩道風味迥異的創新搭配，為生魚料理注入更豐富的層次語彙。「黑鮪 紅酒」選用油脂分布均勻的黑鮪中腹部位，透過玫瑰紅酒的果酸輕柔醃漬，不僅提升魚肉本身的鮮甜，更巧妙削去了油脂的厚重感，呈現出一種既甘美又清雅的風味平衡。搭配鹽麴秋葵的滑潤清爽與西洋山葵的微嗆辛香，構築出一場味蕾上的明暗交錯，讓傳統生魚片展現出如侘寂之美般的纖細與深邃。另一道「真鯛 胡麻」則轉向東方的溫潤語系。薄塗醬油略為炙燒的真鯛，魚皮的香氣與甘甜相映成趣。佐以濃郁的胡麻醬，小黃瓜的清脆、有明海苔的鹹香與萬能蔥的點綴，使整體風味在滑順中展現出層次。火氣與胡麻交織，落下溫柔卻深刻的餘韻。
選用富含不飽和脂肪酸的白帶魚中段，兼具細膩脂香與柔嫩肉質，是營養與風味兼備的上乘之選。魚身細緻刻痕後捲曲塑形，經炭火慢烤後依舊飽含水潤光澤。外層輕覆以山椒調製的照燒醬，微辛氣息在火焰催化下層層釋放，與炭火特有的煙燻香氣疊加出一條幽深的風味軌跡，遞進而有層次。盤側搭配胡麻油輕刷後炭烤的蓮藕，外酥內嫩，焦香之間透出蓮藕本身的清甜與胡麻的溫潤氣息，為整道燒物增添一份柔和平衡。更顯心思之處，則是一款特製醬料——甜椒、紅椒粉與細磨白飯調製而成，帶有輕盈酸甜與自然糊化的黏度，可於主味濃郁之後輕沾，適時轉換味覺節奏，既解膩也帶出一道截然不同的風味輪廓。
台物「和牛 番茶」以日常番茶為湯底，番茶是用成熟茶葉製成，香氣平和內斂，咖啡因含量低，最能襯托盛夏的寧靜氣息。九州A4黑毛和牛薄切成片，包裹切條處理的時蔬，整體輪廓線條簡潔如風過田畦，擺盤格外乾淨俐落。入口時，蔬菜的清脆與和牛的脂香交錯出一段安靜卻飽滿的節奏，在茶湯引導下緩緩鋪展——不張揚，卻餘韻悠長。這道台物彷彿從「夏野」田野深處緩緩走來的一幅風景畫。盛夏午後，牛隻靜臥草間，花草隨風搖曳，空氣裡瀰漫著陽光曬過茶葉的清香。
所選用的百萬穀米來自日本石川縣，是日勝生加賀屋天翔廳的經典特色之一。此次料理長悉心準備，以雞骨搭配紅蘿蔔、大根、洋蔥、西洋芹、昆布等多種蔬菜熬製高湯，緩緩炊煮而成，使米粒在蒸氣裡逐漸吸飽蔬菜的鮮甜精華，粒粒分明飽滿、富有彈性，香氣溫潤且內斂。再拌入初夏時節的綠竹筍與桂竹筍，脆嫩清香，為飯香增添了一縷自然清新的山野氣息。搭配的止椀「味噌汁」，則精妙融合紅、白兩種味噌。白味噌的甘醇溫順，與紅味噌長時間發酵後的濃郁鹹香彼此平衡，不僅適度補充夏日因汗水流失的鹽分，也烘托出一種層層堆疊、卻不張揚的醇厚氣韻。溫潤而細膩的滋味，與御飯物的清爽節奏交錯成章，共同為「夏野」會席的主餐篇章，繪下靜謐卻飽含心意的落點。
以鮮奶、鮮奶油與椰漿調製而成的寒天凍為基底，質地輕盈滑順，帶有淡雅南洋氣息。上層佐以融合愛文芒果、萊姆酒與香水檸檬水製成的清爽優格，酸香中帶果甜，層次分明而不膩。點綴其上的，是浸漬於純米吟釀中的青提子與一抹薄荷葉，為整道夏季甜點畫龍點睛，落下沁涼而雅緻的尾韻。
「夏野」會席不以張揚取勝，而是在細節中緩緩鋪展，從食材的精挑細選、火候的精準拿捏，到風味與視覺層次的巧妙編排，處處映照出料理長對旬味的尊重與理解。這份節制中蘊藏的豐盛，是日勝生加賀屋一以貫之的待客之道，也是一場夏日裡專屬於五感的靜謐饗宴。
預約專線：02-2891-1238 (服務時間9：00-18：00)
