在炎炎夏日中，享受清涼的日本風飲食，無疑是一種絕佳的解暑方式。「日勝生加賀屋天翔廰」今年推出夏季新菜單，料理長林田昌人精心設計的夏季限定料理「清夏」，有別於春天料理留在喉韻的香氣，夏季料理更強調使香氣提升至鼻腔留香以提振食慾，整套菜單以香氣為引導，使用煙燻、炭燒等手法來提香，並綴以檸檬葉、洋蔥、野薑花、青柚，以及含有預防中暑養分的茗荷等食材，使香氣由口上升至鼻腔中，來促進因暑氣而消減的食慾，因此不僅口味講究清淡爽口，更有獨特的香韻。視覺上則以黃、綠為主色調，如同夏日的陽光穿透綠葉的印象。
前菜清爽、鮮甜的口感尤為突出，其中「果香鮑魚素麵」冰涼清爽嚼勁的素麵是日本夏日必吃，佐以經過層層篩選去除多餘的雜質的西瓜果肉原汁，加上高湯調製，再搭配酒蒸鮑魚和檸檬葉，一開場即感受到夏日的涼意。「明太子海老」選用蝦殼細心低溫油炸，煉製出鮮美的蝦油，淋在鮮蝦和爽口的綠竹筍上，再拌上明太子並佐以檸檬葉，香氣四溢。「開心果豆腐」是以葛粉與鮮奶油，製成猶如豆腐般軟嫩的菜品，撒上烘烤過後的開心果碎粒並搭配松露醬，濃郁的松露香由舌尖蔓延至鼻腔，與開心果香氣交會，形成豐富又有趣的味覺體驗。
緊接著湯品「玉蜀黍擂流」，擂流亦即濃湯，此道料理以手工剝取生甘蔗玉米粒與魚漿混合後，先蒸製再經過油炸處理，並搭配由柴魚高湯和玉米混合後熬煮的濃湯，濃郁芳香的口感讓人回味無窮。
本季的向付（生魚片）選用台灣伊佐木（黃雞魚）、間八（紅魽）及黑鮪，伊佐木及間八魚肉的甘甜，配以紫蘇花穗及茗荷在口中散發不同層次的香氣，而經過鹽炙、炙燒、煙燻工序的黑鮪魚中腹，為鮮甜柔嫩的肉質添上更濃郁豐富的口感，搭配清爽的特製洋蔥丁，令人難以忘懷，為夏季的味覺帶來無限驚喜。
燒物「炭燒鱸魚 甜椒味噌」將台灣金目鱸魚在如同海水濃度的鹽水浸泡一小時，將肉質處理得更加緊實，再使用強炭火烤至表皮香脆。盤飾在由甜椒味噌、紅椒、黃芥末醬等製成的醬汁上，以刷繪手法營造出鱸魚在潺潺河川中呼之欲出的效果，味覺與視覺皆令人驚艷。
台物「黑毛和牛 玉米鬚茶」，此道以濃醇的壽喜醬油調和清爽的玉米鬚茶來製成的湯底，配料則選用當季甜嫩的金剛絲瓜、脆爽的黃櫛瓜及香氣濃郁的黑蠔菇等蔬菜，以及均勻霜降脂肪的日本九州A4黑毛和牛，原汁原味的牛肉、清香甘醇的湯底完美結合，帶來細膩且豐饒的味覺享受。
御飯物「鰻魚 野薑花茶漬飯」鰻魚是日本在夏天必吃的料理，尤其是在每年7月30日的「土用丑日」，日本人會享用擁有高營養價值的鰻魚飯來抗暑。跳脫一般的醬燒鰻魚飯的邏輯，林田昌人料理長巧妙地將醬燒鰻魚與野薑花高湯結合，增添了淡雅的花香。搭配石川縣出產粒粒分明，口感飽滿的百萬穀米，醬香、野薑花香以及米香融合縈繞在口中，久久難以忘懷。
最後，水物「香芒」以苗栗大湖的佛手柑桔茶製成奶酪，配以甜嫩香口感受饕客喜愛的愛文芒果切塊，以及新鮮果肉打成芒果泥製成的果乾，香甜可口，為這場夏日饗宴化上完美的句點。
「日勝生加賀屋天翔廳」的夏季限定料理「清夏」無疑為饕客獻上夏日的愜意與美好。從前菜到甜點，每一道料理都具備日本職人匠心獨具的料理精神，不僅呈現了食材的自然風味，更將日本會席料理的精髓展現得淋漓盡致。
預約專線：02-2891-1238 (服務時間9：00-18：00)
