天翔廳 – 自助式早餐 / 日本會席料理

法蓮草（菠菜）、薄揚（豆皮）與冬筍皆經高湯入味，口感細緻且吸附了飽滿的鮮度；拌入烏魚子後，自然鹹香恰如其分地融入其中，使食材彼此呼應。尾韻由柚皮帶出一抹微苦，成為整道料理的關鍵收束，也呼應「凩」所象徵的冬日意境。前菜為「鮭魚卵 蘑菇 壽司」，以酸度較高的壽司飯奠定明確基調，鋪上精心處理後的鮭魚卵，去除了原本較為濃重的氣味，留下的盡是甜美。搭配以發酵奶油烘烤的洋菇，帶出香氣，再加上火炒杏仁角的堅果香，讓這份輕盈的味覺在齒間緩緩發散。

一掀蓋，當歸香氣隨即進入鼻腔，立即獲得驅寒回暖的體感。當歸以清酒浸泡，取出精煉的汁夜後加入小魚干，熬製而成溫潤醇厚的湯底，配以鬆軟的人蔘山藥、舒肥後軟嫩的鮑魚，與金時草、秀珍菇的特殊香氣層層交織，呈現出純粹的暖意。

薄鹽醃製的真鯛使肉質更顯緊實細緻，搭配以糖醋處理的洋蔥與紅蘿蔔，酸甜比例拿捏得宜，不僅調整魚身滋味，也為味蕾帶來鮮明的起伏。另一道中腹黑鮪則採用鹽麴醃製，保留了魚肉的鮮甜，亦增添其柔嫩的質地，結合炙燒過後的獨特焦香，萬能蔥、花穗的清香，展現不同以往的生魚料理。特別之處在於沾取特製胡麻油品嚐，透過其香醇的油脂氣息勾勒出黑鮪的腴美。

所選用的鰤魚，在日本飲食文化中被視為「出世魚」，隨著成長階段不同而更換名稱，象徵人生歷程的推進，因此常被賦予步步高升與好運相隨的寓意。入冬後的「寒鰤」脂質飽滿達到巔峰，滋味表現最為濃醇。採用日本江戶時代傳承的技術-幽庵燒處理，使魚肉充滿濃厚的滋味與柑橘清香，搭配薑泥與蒜苗，再佐以高湯芡汁鎖住熱氣並提升柔和的口感。

番茄於寒冷時節常被視為有助於心血管保養的食材，其酸甜有效帶出日本九州 A4 黑毛和牛的濃郁旨味，與當令野菜相互襯托，再加上隱約浮現的剝皮辣椒的尾韻，為整道料理增添適合冬季餐序的溫和調性。

作為終章，有著大地土壤韻味的甜菜根奶凍，軟嫩卻帶紮實的質地，藉此回應冬日意象所蘊含的沉靜氣息。甜菜根本身的風味與蜂蜜奶霜甜感相互交織，並點綴巧克力粉與檸檬皮，再以莓果的酸度細緻調整尾段走向，使整體在綿密之中保有清透而舒適的感受。